Controfiletto di bufalo tonnato con capperi e ricotta di bufala ai pistacchi

Ripulite il controfiletto di bufalo da eventuali nervature e legatelo con dello spago da cucina in modo che assuma una forma regolare. Fatelo dorare in una padella di ferro calda con dell’olio in modo che si formi una crosticina croccante, poi adagiate l’arrostino in una teglia, condite con sale, pepe, alloro e rosmarino, cucinate in forno a 180° per circa dieci minuti e lasciate riposare. Mettete nel mixer i filetti di tonno, metà dei capperi e la maionese. Omogeneizzate tutti gli ingredienti, aggiungete il fondo di cottura che avrete recuperato dalla padella in cui avete fatto dorare il controfiletto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il brodo vegetale per dare la giusta consistenza alla salsa che deve risultare piuttosto morbida.Tagliate la ricotta di bufala a cubetti regolari e rotolatela nella farina di pistacchi. Tagliate il controfiletto di bufalo a fettine sottili, disponetele a ventaglio al centro del piatto, ricoprite con la salsa tonnata, decorate con alcuni capperi e contornate con i cubetti di ricotta al pistacchio.Completate con un pizzico di pepe nero macinato al momento e un filo di olio a crudo.